Ресторанный критик Борис о Чемпионате “Золотая Кулина”

Ресторанный критик Борис borisstars.ru

для газеты “Территория Покупателя”

Понятно, что городские мероприятия типа «Золотой Кулины» интересны ресторанам для продвижения, как они себе его видят. А для отрасли в целом конкурсы - это нечто объединяющее, формирующее саму отрасль. Но хочется и особое мнение вставить.
Конкурс для меня, прежде всего, это PR поваров, конкретных персоналий, самого лучшего, самого правильного сорта PR. По делам, а не обещаниям. По результату, а не по пространному резюме. По умению готовить сейчас, а не по старым заслугам. Это PR, которого так не хватает. Если поваров не «светить», не раскручивать, то они так и будут сидеть на своих кухнях и не высовываться. Шеф-повар - это не просто дослужившийся до «должностей» повар, не просто технолог и руководитель немалого такого коллектива, это лицо кухни. Это гарант, это знак качества, переходящий в новое место с накопленной «кредитной историей». Повар должен стать - и это моя мечта - публичной личностью, как в странах с ресторанной историей, историей ресторанной культуры. Я не имею в виду «телеповаров». И нам далеко до культа поваров Франции, где имена Великих поваров, наравне с Де Голлем, внесены в список Великих Людей Франции. И не надо пока. Но должно быть место, где можно видеть и сравнивать не только еду, но и умение повара ее представить, рассказать, прокомментировать, пообщаться с Гостем, пошутить, ответить на каверзный вопрос… Конкурс должен быть не только конкурсом блюд, но и конкурсом обаяния и профессионализма. А профессионализм, он не заканчивается плитой.
Шеф-повар, как футболист, работает на новый контракт. Он должен (это ох как мало кто это понимает!) играть так, что бы следующий клуб им заинтересовался. Он должен РАСКРУЧИВАТЬСЯ, чтобы на СЛЕДУЮЩЕМ месте работы просить больше: «Но я же известная медиа-персона, а значит, привлеку народ одним своим именем». Еще важнее для меня то, что шеф-повар будет иметь больший авторитет при определении политики нового заведения. Его мнение должно быть важным. И не только относительно проектирования кухни или ценовой политики.
Авторитет достигается, к сожалению, не десятками лет безупречного, но безвестного труда. Авторитет создается разными методами.
Не все идеально с организацией конкурсов. Но как же мало у нас каналов информации! Поэтому просто грех упускать любой. Поэтому так ценен любой повод познакомиться с «теневыми» королями кухни. Насколько проще было бы продвинуть действительно хороших поваров, если бы способов коммуникации было больше!

На страницу “Пресса об Ассоциации”